又到“蚝”情尽显时

俗谚云：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”。每年的11月到来年的4月，是蚝丰收的季节。这时候的蚝，为了准备度过漫长的寒冬，努力囤积身体内的养分和油脂，把自己养得丰满肥腴、汁水充足，孰知正好给了人们大饱口福的机会。

蚝的烹调方法有很多：清蒸、白灼、芝士、炭烧、酥炸甚至打边炉等等，口感各有不同，但万变不离其宗的在于一个“鲜”字。好的做法要搭配好的蚝才能发挥出最佳鲜味，广东省内最好的蚝场非珠海、阳江、台山和湛江莫属了。咸淡适宜的水质尤其适合蚝生长，培养出来的蚝都以肥大鲜嫩而闻名。

阳江程村：吃蚝四绝

阳江蚝以蚝身白且饱满，蚝肉实而爽脆，入口无杂质等特点闻名遐迩。阳江的蚝产量占了全省的三成多。

阳江养蚝已有百余年历史，而谈到吃蚝，最好是到程村，由于那里特有咸淡交汇的海水，养出的蚝总是与众不同，鲜嫩自不必说了，它那没渣的特点是其他地方产品没有的。

程村人吃蚝有四绝。其一为“豪(蚝)情满怀”。满满一筐刚捞上来水淋淋带着浓郁海腥味的生蚝，清水煮个八成熟，掰开壳，蘸着姜葱酱油就吃，体现了阳江饮食原汁原味的特色。

其二为蚝饼。那是用新鲜的蚝肉作原料，和上面粉，拌点葱花，用一个捞篱舀上一勺，放进滚热的油锅里炸成的油饼。趁热蘸点椒盐吃，又脆又香，适合当下酒菜肴。

其三为“好事生财”，是用蚝豉和生菜做成的一道菜，而且名字吉祥，是阳江人盛大宴会必不可少的一道菜。

其四是全蚝宴，把蚝的各种风味食法一网打尽，席上煎煲炒焖尽是蚝，就连汤、饭、粥也都是以蚝为原料煮成。

“蚝”情小贴士

熟的蚝体要一看蚝膏二看蚝裙。肥美之蚝，蚝膏饱满，蚝表呈米白色却不透明，六瓣的青边蚝裙，厚胀，此为新鲜佳品。如果是死蚝，蚝体泛黄、蚝裙呆直，不似鲜蚝的蚝裙那样蠕动张曲。

挑选鲜蚝时，并不是大而肥就好，实际上，直径4-5厘米大的个儿最好吃，这样的蚝质地鲜嫩、肥而不腻。另外，鲜活的蚝，其口稍微张开，一有风吹草动，就像含羞草一样收紧蚝壳。

搭配生蚝，建议最好找一瓶在酒体表现上比较均衡，也有一定丰厚口感的白酒为佳。